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陕西正宗凉皮的家常做法:步骤详细讲解

时间:2020-02-12 18:54  来源:未知   作者:大汉网   点击:

陕西正宗凉皮的家常做法:步骤详细讲解

还记得第一次做面皮是小学五年级,那个夏天暑假妈妈身体不好,每天都是我做饭,那天突发奇想想做面皮,凭着猜测,第一次做的凉皮收到了妈妈和奶奶好评,她们惊讶我一个小孩子家家居然会做面皮,其实,只有有一次我目睹了姥姥做面皮的过程,看见她拿着一团面在水里捏来捏去.多年过去,时常怀念,奶奶和姥姥制作的美味,再也吃不到。我也希望自己能给家人制作美味,我的孩子长大后,不管身在何处,总会想起"妈妈的味道"!陕西正宗凉皮的家常做法:步骤详细讲解,筋道爽滑,晶莹又透亮,快来试试吧!
用料
盐少许克
普通面粉数克
黄瓜丝一盘
焯过水豆芽或者绿色蔬菜一份
零失败凉皮的做法
1.建议晚上睡前和面,第二天蒸面皮,这样面水里的淀粉沉淀得更好,和水好分离,面粉加两勺盐,加水搅成絮状,和面揉光,这一步不能偷懒,和面揉一会醒一会再揉,直到面团里没有疙瘩。

2.面团揉到位,放进水里就是这样

3.水里各种揉,捏,搓,做了美甲的美女就不能尝试啦

4.半盆水里揉不出来啦,换个有水盆继续揉,直到揉不出来,再换水,可以借用孔小的滤网,做好过滤,这样保证面水里没有疙瘩,不然面皮蒸出来有疙瘩不光滑

5.反复重复这个动作,直到水很透明,再也揉不出来淀粉

6.面水静置在水池边,第二天早上把淀粉上的水轻轻倒掉

7.揉出来的面筋,可以蒸可以煮,为了蓬松,我是蒸的,刚开始在水里洗面,会散成很多面块,越到最后面块会粘在一起,特别软滑,拿手里有点像孩子的水晶泥

8.面筋大概蒸半个小时左右,放凉后撕开就可以了,如果撕的时候有点粘手,那就是没蒸够时间,没关系,可以再次煮一下

9.这就是倒去水的淀粉糊糊了,马上上锅蒸

10.这是蒸面皮的容器,我们陕西话叫罗罗,大家家里没有的话,可以用不锈钢盘子或者披萨盘之类的代替,面水盛进去,摇匀,放入锅里热水上,是在水上浮着哈,盖上锅盖蒸3-5分钟就可以了